最近、日本の焙煎業界でも良く耳にするSoaking。しかし、インターネットで「焙煎　ソーキング」と調べても詳しい情報は出てきません。焙煎では一体どのような用語でどのような技術なのでしょうか？ Soakingとは ”Soa […]

焙煎プロファイルとは？ 焙煎プロファイルとは、生豆の特徴や狙いたい焙煎度に応じてどのようにアプローチしていくかというものです。焙煎プロファイルを、細かく作れば作るほど焙煎時のパニックが少なくなります。 焙煎では、全ての豆 […]

欠点豆とは、生豆に混入している不完全な豆のことです。これらは、「コーヒーの味」「焙煎」に悪影響を与える豆で、「傷んでいる豆や異物が混ざっている不良豆」が欠点豆となります。 コーヒーの生産地でコーヒーチェリーを収穫し精製す […]

焙煎をするにあたり、一番最初にやらなければいけないのが生豆の選定です。 コーヒーの味わいを左右する最も重要な要素は、間違いなく生豆の品質。どれだけ凄い焙煎技術を用いても、生豆の本来の品質を超える味や香りを引き出すことはで […]

英文で焙煎に関する情報を漁っていたところ、英語圏ではよく話題に上がるRoasting Defects（ディフェクト）に関する情報が日本語では少ないことに気付いたので簡単にまとめてみました。 There are a num […]

【ドライングフェーズ／Drying Phase】 【メイラードフェーズ／Maillard Phase】 【デベロップメントフェーズ／Development Phase】 【RoR ／温度上昇率】 焙煎はコーヒーを作る過程 […]

こんにちは、これから焙煎を始める皆さん。 焙煎を始めるにあたってGoogleやYouTubeでたくさん調べていると思います。そして、最終的に辿り着くのがあるサイトではこう言ってるけど、違うサイトではこう言っているという矛 […]

焙煎はコーヒーの深い味わいと香りを引き出す、重要なステップの一つです。焙煎は単にコーヒー豆を熱するだけではなく、適切な時間と温度調節、そしてコーヒー豆を注意深く観察することが大切です。そこでこの記事では、コーヒー焙煎の基 […]