2024年10月4日 / 最終更新日時 : 2024年10月5日 thecoffeelab 焙煎知識「冬」と「夏」における焙煎アプローチの違いを「Roast Magazine」から学ぶ 参考：Exploring the Roasting Curve: Part 2 | Nicki Amouri Roast MagazineのYouTubeチャンネルで、冬と夏の気温差がコーヒーの味に与える影響について、ニ […]
2024年9月29日 / 最終更新日時 : 2024年10月8日 thecoffeelab 焙煎知識コーヒー焙煎のフェーズの長さと中点による味の違いを「Roast Magazine」から学ぶ 参考：Roast Summit 2022 | Session Three: Tasting the Roast Curve 「Roast Magazine」のYouTubeチャンネルで、焙煎時間が味に与える影響についてニ […]
2024年8月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月4日 thecoffeelab 焙煎知識Scott Raoが提唱する、焙煎の投入温度 焙煎をする際にかなり悩むことの多い焙煎温度。調べても機械やバッチサイズによって違うといった答えばかりで、投入温度を探すのに苦労したことがある人もたくさんいるのでは。もちろん、豆の水分値や精製方法など様々な要因によって温度 […]
2024年5月1日 / 最終更新日時 : 2024年5月1日 thecoffeelab コラム焙煎におけるソーキング（Soaking）とは？効果や意味を解説 最近、日本の焙煎業界でも良く耳にするSoaking。しかし、インターネットで「焙煎 ソーキング」と調べても詳しい情報は出てきません。焙煎では一体どのような用語でどのような技術なのでしょうか？ Soakingとは ”Soa […]
2024年4月18日 / 最終更新日時 : 2024年10月20日 thecoffeelab コラム【焙煎手順③】焙煎プロファイルの作り方と準備の方法 焙煎プロファイルとは？ 焙煎プロファイルとは、生豆の特徴や狙いたい焙煎度に応じてどのようにアプローチしていくかというものです。焙煎プロファイルを、細かく作れば作るほど焙煎時のパニックが少なくなります。 焙煎では、全ての豆 […]
2024年4月17日 / 最終更新日時 : 2024年4月18日 thecoffeelab コラム【焙煎手順②】欠点豆をハンドピッキングしよう。12種類と見分け方、悪影響を徹底解説 欠点豆とは、生豆に混入している不完全な豆のことです。これらは、「コーヒーの味」「焙煎」に悪影響を与える豆で、「傷んでいる豆や異物が混ざっている不良豆」が欠点豆となります。 コーヒーの生産地でコーヒーチェリーを収穫し精製す […]
2024年4月13日 / 最終更新日時 : 2024年10月8日 thecoffeelab コラム【焙煎手順①】コーヒー焙煎のための生豆の選び方を徹底解説 焙煎をするにあたり、一番最初にやらなければいけないのが生豆の選定です。 コーヒーの味わいを左右する最も重要な要素は、間違いなく生豆の品質。どれだけ凄い焙煎技術を用いても、生豆の本来の品質を超える味や香りを引き出すことはで […]
2024年3月2日 / 最終更新日時 : 2024年10月27日 thecoffeelab コラム焙煎における失敗（Roasting Defects）とその対策について 英文で焙煎に関する情報を漁っていたところ、英語圏ではよく話題に上がるRoasting Defects（ディフェクト）に関する情報が日本語では少ないことに気付いたので簡単にまとめてみました。 There are a num […]
2024年2月24日 / 最終更新日時 : 2024年10月27日 thecoffeelab コラム【焙煎手順④】焙煎中における３つのフェーズとRoRの考え方と重要性 【ドライングフェーズ／Drying Phase】 【メイラードフェーズ／Maillard Phase】 【デベロップメントフェーズ／Development Phase】 【RoR ／温度上昇率】 焙煎はコーヒーを作る過程 […]
2024年2月6日 / 最終更新日時 : 2024年10月8日 thecoffeelab コラム【焙煎手順まとめ】コーヒー焙煎のやり方を１から詳しく解説 こんにちは、これから焙煎を始める皆さん。 焙煎を始めるにあたってGoogleやYouTubeでたくさん調べていると思います。そして、最終的に辿り着くのがあるサイトではこう言ってるけど、違うサイトではこう言っているという矛 […]
