Melbourneでコーヒーカッピングを体験しよう。
コーヒーの品質を評価する方法「カッピング」
カッピングは、コーヒーの品質を評価し、異なるコーヒーの特性を鑑賞するプロセス。主にコーヒーの生豆（生豆の状態で焙煎前）を評価するために行われるが、焙煎後のコーヒー豆や淹れたコーヒーに対しても行われることがありる。これは、コーヒー業界やコーヒー愛好者の間で広く行われている活動で、品質の高いコーヒーを生産し、消費者に提供するための重要なプロセスの一部だ。
以下は、コーヒーカッピングの主なステップと要点：
- 嗜好品の特定: カッピングは、コーヒーの異なる特性を理解し、評価するための手段。香り、味、酸味、ボディなど、コーヒーにはさまざまな要素がある。
- 香りの評価: カッピングは、まず香りから始まる。乾燥した状態での豆の香りと、湿潤な状態での香りが評価される。
- 湿潤な状態でのコーヒーの準備: 豆にお湯を注ぎ、湿潤な状態でコーヒーを用意する。これにより、コーヒーの風味やアロマがより鮮明になる。
- 味の評価: カッピングカップに注がれたコーヒーをスプーンで試飲し、味わいを評価する。酸味、甘さ、苦味、バランスなどが注意深く評価される。
- コーヒーの冷却: カッピング中、コーヒーは急速に冷えるため、冷めた状態でも味がどのように変わるかが評価される。
- スコアリング: カッピングシートを使用して、各コーヒーにスコアをつけることが一般的。スコアは香り、アフターテイスト、酸味などの異なる側面に関連している。
- コーヒーの品種の比較: 複数のコーヒーを同時にカッピングすることで、異なる品種や産地のコーヒーを比較しやすくなる。
このプロセスは、生産者、焙煎業者、バリスタ、コーヒーエキスパートなどがコーヒーの品質を確認し、向上させるために利用される。また、カッピングは新しいコーヒーの発見や市場に導入する前に、その品質を検討するためにも使用される。
そこで今回は、コーヒーの街と言われている本場メルボルンでカッピングを行なっているカフェを紹介していく。
目次
月曜日
Zest Coffee（リッチモンド）
毎週１１時〜
67 North St, Richmond VIC 3121
水曜日
Veneziano Coffee Richmond（リッチモンド）
毎週１１時〜
16 River St, Richmond VIC 3121
木曜日
Industry Beans（フィッツロイ）
毎週１４時〜
70-76 Westgarth St, Fitzroy VIC 3065
金曜日
Market Lane Brunswick（ブランズウィック）
毎週１０時〜
126 Weston St, Brunswick East VIC 3057
Rumble Coffee（ケンジントン）
毎週１５時〜
8 Thompson St, Kensington VIC 3031
土曜日
Aunty Peg’s（コリングウッド）
毎週１０時３０〜
172 Oxford St, Collingwood VIC 3066
予約不要（サイトはこちら）
Proud Mary（コリングウッド）
現在コロナのため休止中
172 Oxford St, Collingwood VIC 3066
Padre Coffee（ブランズウィック）
毎月１３時３０〜
438 Lygon St, Brunswick East VIC 3057
おまけ
Ona Coffee（ブランズウィック）
プライベートレッスン
22 Ovens St, Brunswick VIC 3056
その他
メルボルンでは不定期でカッピングが行われている場所もあります。
こちらのサイトでメルボルンの最新カッピングイベント情報を確認することができます。
