-Veneziano Coffee Roasters-

2014年以来「Veneziano Coffee Roasters（ヴェネツィアーノ・コーヒー・ロースターズ）」はリッチモンドを本社を拠点として、カフェ向けのスペシャリティコーヒーを焙煎・供給してきたカフェです。ここではオーストラリアで最も成功したバリスタたちが働いており、クレイグ・サイモン（3回のオーストラリアン・バリスタチャンピオンシップ優勝者）、ジェイド・ジェニングス（オーストラリアン・スペシャリティ・コーヒー協会2017年受賞者）、エリン・サンプソン（2009年オーストラリアン・ラテアートチャンピオンシップ優勝者）など最高峰のバリスタが作るコーヒーを体験する事ができます。

店の印象

建物自体はすごく大きく、中に入るとカッピング室や焙煎所など様々なエリアがありカフェというよりは研究所に近い印象です。ここでは、6人の認定Qグレーダーがコーヒーに100点満点のスコアを付け、コーヒーが農場を出たときと同じ味になっていることを確認しているそう。また、焙煎施設のツアーも開催されているので、スペシャリティコーヒーブレンドの製造プロセスについて詳しく学ぶことができるさらには業界向けのカッピングコースや、コーヒーに興味のある人向けのコースも行われています。さらに奥へ進むとカフェがあるのですが、こちらも清潔感あふれる研究所といった感じです。空間自体でコーヒーへの期待が高まってしまうほど洗礼された内装になっています。

メニュー

公式サイトメニュー

使用されているすべての豆は、「Diedrich Roasters」で焙煎されており、最適な酸味と甘みのバランスを追求した完璧な一杯を提供してくれます。カフェでは、季節ごとに変わる「Bond Street」がハウスブレンドとして提供されており、これにはコロンビアとエチオピアのコーヒーがブレンドされたバランスの良いコーヒーです。また、シングルオリジンのコーヒーやフィルターコーヒー、コロンビアのLa Palma y El Tucanからの競技用のマイクロロットの豆まで揃えられているというのも驚きです。マイクロロットのコーヒーは10ドルと少々高額ですが、使用されているすべての豆は、「Diedrich Roasters」で焙煎されており、最適な酸味と甘みのバランスを追求した完璧な一杯を提供してくれます。カフェでは、季節ごとに変わる「Bond Street」がハウスブレンドとして提供されており、これにはコロンビアとエチオピアのコーヒーがブレンドされたバランスの良いコーヒーです。また、シングルオリジンのコーヒーやフィルターコーヒー、コロンビアのLa Palma y El Tucanからの競技用のマイクロロットの豆まで揃えられているというのも驚きです。マイクロロットのコーヒーは10ドルと少々高額ですが、この豆は、クレイグ・サイモンが最新のワールドバリスタチャンピオンシップで優勝した豆でもあり、貴重な経験ができます。

また朝食やブランチもコーヒーを楽しむために用意されている。ヘッドシェフのカイカイ・ヤンは、チリ入りのスクランブルエッグにチョリソのクラムとカリカリセージ、黒米とキヌアの粥にポーチドクインスとトーストココナッツなど、カラフルなブランチ料理メニューを取り揃えています。

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-ONA Coffee-

​2008年に元世界バリスタチャンピオンのSaša Šestic（サシャ・シェスティッチ）によって設立されたONA Coffeeは、世界中の素晴らしいコーヒーのストーリーや経験、そしてそれを育てる人々とのつながりを共有することに情熱を注いでおり、オーストラリア全国で100以上の店舗にコーヒー豆を供給しています。環境に配慮した上質のコーヒーを調達することに情熱を傾け、2008年のオープン以来、コーヒー界の話題をさらってきました。

店の印象

広めの建物ですが、その半分近くを占めてるであろう大きなバーカウンター。その横にはコーヒーを淹れるための様々なグッツが揃っていて、コーヒーを待ってる間も暇をしない作りになっています。内装は白を基調とした店内に木材のインテリアや植物が揃えられ落ち着いた雰囲気が印象的です。

メニュー

公式サイトメニュー

提供されるコーヒー「Raspberry Candy」はOna Coffeeの創設者であるSaša Šestićが2015年の世界バリスタチャンピオンシップで優勝した浅煎りブレンドです。その名前の通り、新鮮な赤いベリーを思わせる酸味と黒糖の様な甘さが後味に残る味わいが特徴的で、まさに「ラズベリー・キャンディー」が体験できます。他にもエスプレッソ用の3つのブレンドや、さまざまな国のシングルオリジンコーヒーが選べる。また、コーヒーチェリーから作られるティー「càscara」は、りんご、クランベリー、チェリー、ローズヒップ、ベルガモット、エルダーフラワー、ハイビスカスなど、果実や花が複雑に混ざり合った贅沢な一杯です。

そんな彼らは、スペシャリティブレンド、抽出方法の選択肢、実験的なコーヒー、そして凍らせたコーヒー豆の豊富な「リザーブメニュー」を提供し、単なるカフェではなく、コーヒーの世界を学ぶ場所としても知られている。提供されるコーヒーは、生豆会社「Project Origin」を通じ世界中のコーヒー農家との直接取引や相互利益の関係を築き、コーヒーの物語を伝えることに力を注いでいる。最大であは20種類以上のコーヒーが用意され、価格は5ドルから25.50ドルまでと様々なラインナップが楽しめます。

新しいコンセプトとして凍結したコーヒー豆を導入し、希少で優れたコーヒー豆を数年から数十年保存できるようにしているそう。こちらは焙煎後、コーヒー豆の一部を個別のパックで真空パックし、摂氏-19度で冷凍されています。

コーヒーだけでなく、Ona Coffeeは食事メニューでも有名なカフェ。ヘッドシェフのJerome FelixはThe Cupping RoomとHighroadの共同創設者であり、ハイクオリティーの料理を提供してくれます。メニューは非常にシンプルで、メイン料理は8種類、サイド料理は数品しかない。フルーティなチアプリン、必須のアボカドトースト、鮭のグラブラックスとコンフィのビートルート、ホースラディッシュクリーム、そしてパン・オ・レのようなブリオッシュで提供されるベーコン、ソーセージ、卵など1日を通して楽しめるメニューです。

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「Aunty Peg’s（アーント・ペグス）」は、有名店Proud Mary（プラウド・メアリー）のオーナーであるノーラン・ヒルテがオープンキッチンカフェとオリジナルコーヒーの特別さを広めるためにオープンしたカフェです。ここはProud Mary がどういった豆を生産しているのかを紹介するために作られた珈琲バーです。広々とした2階建て内部には、焙煎所、コーヒーバー、イベントスペース、小売店舗、そしてバリスタトレーニングセンターなどがつまっています。さらに、ここではバリスタと一緒に淹れ方を学び、ショップで豆やコーヒーギアを購入し、稼働中の焙煎所を見学することができる珈琲好きにはたまらない場所です。

店の印象

店内には約10席ほどカウンター席がバリスタを囲うように設計されている、バーのようなカフェ。目の前にはProud Maryのバリスタさんが数名と、コーヒーを抽出するための様々なアイテムが置いてあるだけの小さな小さなカフェスペースです。カウンター越しにバリスタさんが、豆ごとの゛違い゛を教えてくれたり、質問に答えてもらったり…。とゆっくりとバリスタさんとお喋りできる珍しいカフェです。

メニュー

産地ごとの味の違いを強調するためにブラックコーヒーしか提供しておらず、ミルクを使ったホワイトコーヒーは出していません。ここで焙煎された豆を、産地ごとに楽しめる深い体験ができるメニュー作りになっています。そのため珈琲メニューは季節によって変わっているそうです。

またジーロン市のブルワリーで最高級のゲイシャ豆を冷水で浸してから樽に入れた、ビールのような泡立ったコーヒーが体験できるのも特徴。通常のコールドブリューと同様に、酸味と苦味が低く、コーヒーの風味、甘味がより際立っている最高級のコーヒーが楽しめます。

その他にも、シネッソマシンから取り外された3つのシングルグリップエスプレッソハンドルがあります。まるでビールタップのように見えるこの体験は斬新であり、バーに座ってエスプレッソを抽出する様子を眺めながら、コーヒーを楽しむことが出来きます。

また毎週土曜日の10:30からは、新しいメニューの試食や新鮮なマイクロロットの紹介、季節ごとのブレンドの解説が行われるなど、Aunty Peg’sはカッピング会場としても機能している。この場所は、コーヒーラバーとしてだけでなく、コミュニティの中でコーヒーの魅力を共有する場としても愛されているスポットだ。

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-Vertue Coffee Roasters-

「Vertue Coffee Roasters（ヴァーチュー・コーヒー・ロースターズ）」は、地元カールトンでも評価の高いマイクロコーヒーロースター兼カフェ。mメルボルンらしいカフェの特徴が凝縮されたお店のひとつで「裏路地に立地」「地域密着」「営業は早朝から夕方まで」「独特のメニュー名」はもちろん、ここ数年の傾向にある「本格的なフード」「スペシャルティコーヒー」「自家焙煎」も特徴です。焙煎はオーストラリアの焙煎大会で優勝したこともある方が担当していて、世界からも評価を得ているコーヒーを飲む事ができます。

店の印象

店はメルボルンのイタリアン街と言われるカールトンに位置しています。カフェの場所は少し分かりにくいところにあり、まさに隠れ家カフェといった印象。内装は間接照明や、木材、レンガの壁が暖かい落ち着いた空間を作り出しています。入り口付近には珈琲グッツや豆を購入できるコーナーもあります

メニュー

公式サイトメニュー

ここで飲めるコーヒーは、オーストラリアで開催のコーヒーロースト世界大会「The Golden Bean」でチャンピオンに輝いた、Ciaran Ardrenさんが焙煎していて、流行に左右されずオリジナリティで勝負するコーヒーが楽しめます。。そんな彼らのオリジナルブレンド「SABERTOOTH ESPRESSO BLEND」にはコロンビア、ブラジル、エチオピアの３つの異なる豆が織り交ぜられている飲みやすい深煎りブレンド。このブレンドは昔ながらのエスプレッソの味わいを再現し、キャラメルやピーナッツバター、ミルクチョコレートのような濃厚でありながらサッパリとした味わいのブレンドになっています。

「Vertue Coffee Roasters」は単にコーヒーだけでなく、食事にも真剣に取り組んでおり、訪れる人々は完璧なコーヒーとブランチを求めてここに足を運ぶそう。グラノーラやブラッドオレンジのゼリー、シンプルなトーストから、ポーチドエッグとチックピーチップス、焦がしアスパラガス、パルメザン、チェリートマト、バジルのサラダなど、さまざまなメニューが揃っています。

豆知識

このスペースは元々は馬小屋であり、最近までは住居として使用されていました。オーナーのマイク・クラックネルはTwo Designと協力して、2015年にこの古いレンガの建物と隣接する砂利の駐車場を、メルボルンで比較的ユニークなスペースに改築。カフェの名前は、1652年にロンドンで最初のカフェであるセント・マイケルズ・アレイの「コーヒードリンクの美徳（virtue）」のビラに由来しているそう。

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-Roasting Warehouse-

「Roasting Warehouse（ロースティング・ウェアハウス）」は、メルボルンで設立された小規模なバッチ生産のコーヒーロースターで、オーストラリア全土の小売業者や顧客に贅沢なコーヒーエクスペリエンスを供給しています。さらに、「Roasting Warehouse」ではコーヒーの “ロースティングツアー”を行なっており、コーヒー豆がどこからやってきて何が味に影響を与えるのかを、彼ら独自の視点で詳しく説明してくれます。また、バリスタによるコーヒーの淹れ方講座もあり、まさにコーヒーに関するすべてのことに精通しているロースティング・ウェアハウス＝焙煎倉庫という名前にピッタリのカフェです。

店の印象

内装は白、黒、青のタイルを基調としたロースティング・ウェアハウスのロゴを表している店内になっています。元々倉庫だったこの建物ですが、内装や植物が可愛らしい雰囲気を作り出しています。「ロースティング・ウェアハウス＝焙煎倉庫」という名前だけあって、店舗内には焙煎機が置かれており、タイミングが良ければ焙煎する様子も見る事ができます。

メニュー

公式サイトメニュー

「Roasting Warehouse」のメンバーは常にコーヒーに情熱を持ち、エスプレッソ、コールドブリュー、そしてドリップコーヒに特に力を注いでいます。彼らの各ブレンドは、独自の特性を持つように慎重に作り上げられており、「Evolve Blend」はダークチョコレートや蜂蜜を思わせる風味を持っていたり、ナッツの様な風味が特徴的な「Early Bird Blend」など、「Roasting Warehouse」ならではの素晴らしいオリジナルコーヒーが楽しめます。

食事のメニューも豊富で、スクランブルエッグからグラノーラ、スープまで多彩な選択肢が揃っており、コーヒー以外でも多彩な味覚を楽しむことができます。

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-Axil Coffee Roasters Bourke Street-

夫婦で始めたというコーヒー屋さん「Axil Coffee Roasters Bourke Street」（アクシル・コーヒー・ロースターズ）は、今では、メルボルンに全17店舗も展開するカフェ。夫のデイビッドはオーストラリアバリスタチャンピョンシップで2度チャンピオンになっており、名実ともに評価の高いコーヒーを楽しむ事ができます。

店の印象

この店舗はCBDのオフィスビルの中にあることから、スーツを着たビジネスマンたちがサクッとコーヒーを飲みにくるカフェといった印象です。会社員の方が出勤する時間や、お昼休憩の時間には混んでいるなという印象ですが、忙し時間体でもフレンドリーで気さくなスタッフが迎えてくれる素晴らしいカフェです。他のカフェでは味あえない、メルボルンの会社員に囲まれたカフェ時間を体験する事ができます。

メニュー

公式サイトメニュー

コーヒーはヘッドロースター兼バイヤーのMatthew Crowleyの指揮のもとにあり、彼はAxilで約8年間勤務しているベテランだそう。そんな「アクシル・コーヒー」オリジナルのブレンド「SEASONAL BLEND」にはブレジル、ケニア、ホンジュラスの豆が使用されており、黒糖やミルクチョコレートの様な濃厚さとすももの様な風味が特徴的な浅煎りブレンドです。

さらに、アクシルの独自のコーヒーメニューに登場する「ロングブラックスプリッツァー」という、トニックウォーターが入ったアイスロングブラックや、「ニューオーリンズコールドブリュー」という24時間漬け込んだコーヒーにチコリールートとメープルシロップを加えたコーヒーなど、普通のカフェでは体験できないコーヒーを飲む事ができるのも魅力の一つです。

食事に関しても、スイス料理のレシュティやオレッキエッテなど、ヘルシーで美味しいフルブランチメニューが魅力的。また「Woodfrog Bakery」や「Penny for Pound」といった地元のパンも購入でき、豊富な食のバリエーションが楽しめるカフェとなっています。

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-Padre Coffee Brunswick East-

Padre Coffee（パドレ・コーヒー）は、ソフトウェアエンジニアでありコーヒーの経験がなかったMarinus Jansenによって2008年に設立されたカフェです。1号店であるBrunswick Eastの店舗は2008年に「The Brunswick East Project」の名でロースター兼カフェとしてオープン。その後、パドレ・コーヒーに続き、CBDにある有名店League of Honest Coffee（リーグ・オブ・オネスト・コーヒー）も展開するなど名実ともに評価が高いカフェです。コーヒー未経験だったオーナーが今ではシドニーを含め４店舗もオーストラリアで展開している実力のあるカフェです。

店の印象

白と木材を基調としたこのカフェは、アットホームな空間と親しみやすくサービスが特長的。トレーニングセッションやワークショップの開催場所としても活用され、訪れた人は質問をすることや異なるコーヒーを試すことも出来るだけでなく、スタッフが豆からカップまでの全プロセスをわかりやすく教えてくれました。ここではPadreのロースティングの約半分が行われ、世界中の30か所の農園から調達された生豆が使われているそうです。

メニュー

カフェではシングルオリジンのコーヒーに加えて、エスプレッソ用の「Daddy’s Girl」とフィルター用の「Hey Buddy」というブレンドを提供しています。「Daddy’s Girl」にはブラジルとコロンビアの豆が使用されておりキャラメルや、ヘーゼルナッツ、ミルクチョコレートといったしっかりとした味わいの構成です。一方「Hey Buddy」ではベリーやアプリコットといったフルーティーで爽やかな味わいが特徴のブレンド。

また、数は多くないが、デニッシュやマフィンなどのペーストリーも購入可能です。

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-Blue Doors Coffee-

「Blue Doors Coffee（ブルードアーズ・コーヒー）」、は元Cartel Coffee Roasters（カーテル・コーヒー・ロースターズ）として知られるカフェです。元オーナーのナサン・ジョンストンが2014年にGeelong店をオープンし、その後、メルボルン店を設立。2023年には「Blue Doors Coffee」に名前を変更する形で「Blue Doors Coffee」に合併しました。

店の印象

店内のデザインは、オーナー自身がリノベーションをしています。広々とした店内は白と木材を基調としたかわいらいいアットホームなデザインになっています。また入店と同時に見える”FRESH”というバックライトがとても印象的。これはオーナーのフレッシュな豆を人々に届けるという思いを強く表しているそう。

メニュー

公式サイトメニュー

「Blue Doors Coffee」のハウスブレンドは、ミルクベースのコーヒーだけでなく、美しい濃厚なエスプレッソやブラックコーヒーとしても独自の存在感を放っている。ニカラグアとインドのウォッシュドコーヒーは、豊かでクリーミーなチョコレートとキャラメルの風味をもたらし、エチオピアのナチュラルコーヒーは、甘いチェリーの甘さと花の香り、素晴らしい酸味を提供してくれる。これらのブレンドは、さまざまな味わいにマッチするように慎重に設計され、2014年以降ハウスブレンドとしての地位を確立しています。

食事に関しても、「Blue Doors Coffee」ではホットサンドやクロワッサンなどの軽食を楽しむことができる。

その他メルボルンで評価の高いカフェをこちらで紹介しています【メルボルンの有名コーヒー専門店11選】現地カフェの焙煎師がおすすめする、話題の人気ショップ

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-Dukes Coffee Roasters-

「Dukes Coffee Roasters（デュークス・コーヒー・ロースターズ）」は、オーストラリアの卸売りスペシャリティコーヒー焙煎会社です。豆の選別から焙煎の仕方など、世界最高品質の有機コーヒーを慎重に焙煎、抽出することにこだわりを持っているショップでメルボルンに1店舗、シドニーに2店舗を構えています。メルボルン店舗はCBD中心部にありアクセスも抜群です。

店の印象

いつお店の前を通っても、店内はコーヒーを買い求めるお客さんで活気のある印象です。スタッフさん達の対応は忙しい中、すごく温かくて居心地が良かったです。また、店内の内装は青のリサイクルタイルと木材で仕上げられ、明るめバキバキの照明というよりは暗めゆったりめの照明で落ち着いた大人の雰囲気といった印象です。

メニュー

「Dukes Coffee Roasters」の代表的なブレンドである「Dukes Blend」は、アップルやチェリーのようなフルーツ感とキャラメル、チョコレートの濃厚な風味が特徴です。このエスプレッソブレンドは焙煎の一貫性だけでなく、年間を通じて一貫性を保つことを目指して開発されたそう。そんなコーヒーは「Loring Smart Roast（ローリングスマート）」と「Probat（プロバット）」の焙煎機を使用し、毎週新鮮なコーヒー豆を焙煎しています。

もちろんカフェでの主役は珈琲ですが、プレッツェルやキャロットケーキなどの軽食も楽しむことができます。

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-Industry Beans Fitzroy-

兄弟であるスティーブンとトレバーが始めた、この白い実験室のようなカフェ「Industry Beans（インダストリー・ビーンズ）」。このカフェは受賞歴を持つ倉庫をリノベーションして作られ、焙煎所、レストラン、カッピング室など建築物としても楽しめるだけでなく、美味しいコーヒーが楽しめる場所としても高い評価を受けています。場所はメルボルン市内からトラムで20分ほどにあるフィッツロイにあります。フィッツロイといえば、メルボルンのボヘミアン文化発祥地でアートを初めとする様々なカルチャーを楽しむ事ができる街です。今では、シドニー、ブリスベンなど、オーストラリアの各大都市に店舗を拡大しています。

店の印象

この建物は地元の建築家である「マーチ・スタジオ」によって設計された広々とした空間。開放的な雰囲気で、木材のテーブルと豊富な植物が白を基調としたインテリアを彩っていて、まさに実験室のようなカフェです。また、店内にある大きな窓からは焙煎所の様子をのぞくことが出来るので、臨場感あふれる焙煎工程を見ながらコーヒーを楽しむ事ができます。

また店内には、最新の「industry beans modbar」と呼ばれるオリジナルのカウンターが設置されています。これはカウンター下にエスプレッソマシンが内蔵されており、最大5杯のコーヒーを一度に淹れることができるマシンです。他では見る事ができないミニマルに洗礼されたマシンから飲むコーヒーは確実に特別感をもたらせてくれます。

メニュー

公式サイトメニュー

コーヒーに関しては店舗ごとに異なるブレンドが用意されており、フィッツロイ店の「ESPRESSO BLEND FITZROY STREET」はカシスやブラッドオレンジを思わせる明るい酸味とイチジクの様なコクが特徴的な浅煎りコーヒーです。もちろんシングルオリジンのエスプレッソやドリップコーヒーも充実しており、多様なコーヒー体験が楽しめる場所になっています。

食事メニューは定期的に変更されており、マスターメニューから選ばれたクリエイティブなレシピが特徴。イタリア料理のフリッタータやキヌアベジタリアンバーガーなど、幅広い料理が提供されています。

豆知識

兄弟であるオーナー、スティーブンとトレバー・シモンズは2010年にサードウェーブの影響を受け、高品質のスペシャリティコーヒーを透明性のある環境で提供することを目指して「Industry Beans」を設立。2013年には、初の店舗がメルボルンのフィッツロイにオープンし、その革新的な焙煎・抽出手法が国際的に評価される中、コーヒー愛好家やブランチ好きを引き寄せています。

「インダストリー・ビーンズ」はその創業以来急速に拡大し、数多くの州間カフェと繁盛する卸売業を展開してきましたが、2021年にはフィッツロイのRose Streetにあるフラッグシップ店の9年間のリースが終了。その後、オーナーのトレバー・シモンズとスティーブン・シモンズは、わずか数百メートル離れた場所に店舗を移転してできたのが今の店舗です。

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