最近では当たり前になってきているこの”TDS”。一体なんのことなのでしょうか。

なぜこのTDSが重要になってきているのか。

最近よくTDSというワードを聞くようになった理由の一つは、コーヒー抽出という複雑で動的なプロセスの再現と共有をわかりやすくるためだと思います。毎日店で出すコーヒーや、新人教育などにおいて味覚だけに頼らず数値で正確な情報として伝達でき、同じ味を提供するためのツールとして使多く使用されています。また、大会に出る時なんかもSCA（Specialty Coffee Association）により定められた適正数値を参考にすることでジャッジが求めている味に近づけることもできます。

そして、TDSとセットで出てくるのがBrixと収率（EY）。少しややこしくなりますが難しくはありません。

収率の値が18～22%であれば、コーヒー豆から多くの成分を取り出せたことになり、一般的に効率よく抽出が行えたということになります。

一見TDSと混同しそうになるのですが、TDSは出来上がったコーヒーの濃度を測定しており、収率はコーヒー豆から取り出せた成分の多さを測定しています。

まとめると

• TDS＝コーヒーの濃さ
• 収率＝豆の成分をどれだけ取り出せたか
• Brix＝糖分の割合

このようになっています。

TDSと収率の最適数値｜美味しいコーヒーの条件

TDSと収率は、どちらもSCA（Specialty Coffee Association）により適正数値が定められており

• TDS：1.15%~1.35%
• 収率：18%~22%

となっています。TDSと収率のどちらも適正値の場合が、濃度も抽出もバランスが取れている理想的なコーヒーとされていますが、あくまでも指標ですので囚われすぎず自分の好みの数値を探すことが大事です。

TDSの測り方

数値の計測には、専用の濃度計測器が必須になります。

代表的なものは〈ATAGO（アタゴ）〉で、プリズムを利用した光の反射でコーヒーの濃度が測定できます。

ATAGOの公式webサイトでは34,650円で販売されています。

もう少し安いTDS計が欲しいという方には、

〈DiFluidコーヒー TDS濃度計〉がおすすめです。

スマホのアプリと連動して濃度の他に収率も記録できるようになっており、アタゴとの誤差も0.03%程度と、有名かつ優秀なTDS計です。こちらはAmazonでも出店されておりレビューを確認することもできます。

・Amazonで見る

濃度計の使い方

濃度計の使い方自体は非常にシンプルです。サンプルを載せるガラスの上に、ガラスの部分が覆う程度のコーヒーを載せて、計測ボタンを押すだけです。そして、その際に注意事項が２つあります。

• “コーヒーに混ざった不溶物質を除去すること”
• “コーヒーの温度を室温に下げること”

一つ目の”コーヒーに混ざった不溶物質を除去すること”は水に溶けない微粉を取り除くことになります。濃度計は光の屈折を使って濃度を測る機械なので、コーヒーの粉が混ざっている液体を濃度計で測ってしまうと正しく測定できないのでできる限り取り除きましょう。

二つ目は”コーヒーの温度を室温に下げること”です。こちらも光の屈折に関係しており、温度によって数値が変化してしまいます。一般的にはカリブレーション（最初に水で濃度を測り校正すること）をした水と同じ温度を使うことが推奨されていますので、大体室温くらいに下げることで正しい数値を求めることができます。

The post 【TDS】でコーヒーを濃度と数字からアプローチする first appeared on coffee note.

エアロプレスとは？

エアロプレスとは、2000年初頭に登場した比較的新しいコーヒー抽出器具で、そのユニークな注射器のようなデザインと使いやすさで注目を集めています。この器具はコーヒーの粉とお湯を混ぜ合わせた後、空気圧を利用することで濃厚でコクのあるコーヒーを手軽に抽出することが可能です。

面白いことに、このエアロプレスは、フリスビーで有名な企業が製造しており、その結果、どんな環境でも使える非常に便利な器具として開発されました。このため、家庭内はもちろん、キャンプやハイキングなどのアウトドア活動中でも簡単に美味しいコーヒーを楽しむことができます。さまざまな抽出方法が試せるエアロプレスは、今日のコーヒー愛好者にとって必須のアイテムとなっています。

メリット

• 圧力による抽出でコーヒー豆の独自の風味を引き出す
• 短時間で高品質なコーヒーを淹れられる
• 抽出方法の多様性により、好みのコーヒーを楽しめる
• コンパクトで片付けが簡単

デメリット

• 一回の抽出で一杯分のコーヒーしか作れない

抽出方法・手順

用意するもの

• コーヒー粉 16g　中細挽き(ハンドドリップと同じ)
• 熱湯（92℃目安）　235g 

使用する器具

• エアロプレス
• 紙フィルター
• パドル（スプーンでも可）
• 電子スケール
• タイマー（スマホでも可）

抽出レシピ

準備

• フィルターキャップに紙フィルターをセットし熱湯で軽くリンス（紙の匂いを取るため）
• 本体（チャンバーとプランジャー）を2cmほどはめてセットし、逆さまにした状態でコーヒー粉を入れる

お湯を注ぐ

• 0:00
  • お湯を注ぐと同時にタイマースタート（この時にエアロプレスを回転させながら注ぐと全体にお湯が行き渡りやすい）
  • お湯を200g注ぎ、10回ほど攪拌する

• キャップをし、少しプランジャーを押し下げ中の空気を抜く

抽出

• 1:10
  • 本体を慎重にひっくり返し、サーバー（カップ）にセットする
  • プレスを開始し、50秒かけてプレス（優しくプレスすることで雑味を減らし、クリアな味わいになる）
• 2:00
  • 空気の音がしたら抽出終了

今回は「LIGHT UP COFFEE」代表である川野優馬さんのレシピを参考にしています。こちらのページ「Aeroprecipe」にはエアロプレスチャンピオンたちのレシピや愛好家たちのレシピが載っているのでぜひ自分だけのレシピを見つけるために使ってみてください。

エアロプレスの味の特徴はドリップに比べてどう変わる？

「エアロプレスは、独自の抽出方法により、コーヒーに独特の風味をもたらします。以下は、エアロプレスがもたらすコーヒーの味わいに関する特長です。

【エアロプレスの特徴】

【ハンドドリップの特徴】

豆の個性が際立つ

エアロプレスは高い圧力を駆使してコーヒーを抽出しています。その結果、コーヒー豆の起源や品種が際立ち、原材料そのものの個性が豊かに引き出されます。ドリップはゆっくりと重力によってお湯が落ちていくので、綺麗で爽やかな味わいを楽しめるのに対して、エアロプレスはドリップよりも油分や様々な成分が多くフィルターを通り越しているので、より豊かな風味が感じられます。

滑らかで豊かな口当たり

エアロプレスで淹れたコーヒーは、滑らかで口当たりのよいとろみが特徴的です。豆が本来持っている脂肪分（コーヒーオイル）を圧力によって抽出することで、とろみやコク、まとわりつく質感を感じることができます。ドリップはクリアで透き通ったまさにクリーンカップなのに対し、エアロプレスはコクのある一杯を楽しむことができます。

簡単なカスタマイズ

エアロプレスは多彩な抽出方法が可能であり、ユーザーは豆の粒度に限らず浸漬式、透過式などの抽出方法を微調整することで、自分好みの味わいを追求することができます。また、エアロプレスの高圧力により、抽出されるコーヒーはお湯の量を変えることでエスプレッソに匹敵する濃厚な味わいを作り出すこともできます。簡単に、濃く抽出してエスプレッソ風にして飲んだり、お湯を多くして薄く抽出することができるのも大きな違いです。

甘味のバランス

圧力をかけて抽出をすることで、コーヒーオイルやその他の甘みも多く抽出され、より甘味を感じられるコーヒーを楽しむことができます。

エアロプレスに向いているコーヒー豆は？

エアロプレスに向いているコーヒー豆は、その特有の抽出方法や好みによって異なるが、一般的に以下の特徴が挙げられる

浅煎りから中入り

浅煎りから中煎りの豆がエアロプレスに適しています。これらの焙煎度は、エアロプレスの高い圧力によって引き立てられ、豆の個性や風味が豊かに表れる傾向があります。

酸味と甘味のバランスが良いコーヒー豆

エアロプレスは酸味や甘味を引き立てる傾向があるため、酸味と甘味のバランスが良いコーヒー豆がおすすめ。特にフルーティーで明るい酸味があるコーヒーは、エアロプレスで楽しむのに最適といえます。

新鮮な豆

挽いた直後の新鮮なコーヒー豆を使用することが重要です。挽いた直後の豆は風味が豊かで、エアロプレスでの抽出によってその新鮮さを最大限に味わうことができます。

シングルオリジン

シングルオリジン豆は、特定の地域や農園から収穫された豆で、その土地の独自の風味や特性が楽しめます。エアロプレスの抽出方法は、これらの豆の個性を引き立てるのに適しています。

これらの要素を考慮しながら、コーヒー豆を選ぶことで、ドリップとは違ったエアロプレスで素晴らしい味わいを楽しむことができます。

The post 【エアロプレス】味の特徴やおすすめの淹れ方を紹介！ドリップコーヒーとの違いも比較 first appeared on coffee note.