コーヒー愛好家にとっての聖地、メルボルン。この街は、革新的なサードウェーブコーヒーと、根強いイタリアの伝統的コーヒー文化が融合し、独自の進化を遂げています。世界からの注目を浴びるメルボルンでは、2,000店を超えるカフェが競い合い、世界トップクラスのコーヒー体験が可能です。今回は、メルボルンの街角に溶け込む知られざる名店から、地元で人気の有名店まで、地元のバリスタ・焙煎師である私が、実際に足を運び、その味を確かめた絶品コーヒーショップを紹介します。各カフェの独自の魅力や、そこで味わえる至極の一杯について、詳しくお伝えします。

このガイドでは、メルボルンの豊かなコーヒーカルチャーを体験し、地元の人々が愛する、隠れた名店や話題のカフェを巡る旅を提案します。それぞれの店舗の特徴や、バリスタのこだわりが感じられる一杯を通じて、メルボルンのコーヒーシーンの深さと多様性を感じてください。

メルボルンカフェ文化の第一人者「St.Ali」｜ サウスメルボルン／CBD

オリジナルブレンドのフレーバー：

焙煎度：

メルボルンのコーヒーカルチャーを語る上で欠かせないのが、セント・アリです。マーク・ダンカンが2005年に設立したこのカフェは、メルボルンでも特に名高く、コーヒー豆の可能性を最大限に引き出すことに注力したパイオニア的存在です。

St.Aliの特徴は、その浅煎りのコーヒー。豆本来の風味、酸味、甘みが際立つ浅煎りは、生豆に近い独特の味わいを提供します。特に人気のハウスブレンドは、コロンビアとブラジル産の豆を使用。アップルジャム、ファッジ、チョコレートを思わせるその味わいは、ブラックでもミルクとの相性も抜群。さらに、シングルオリジンのコーヒーも楽しめるため、コーヒー愛好家にはたまらない選択肢の広さを誇ります。

オーストラリア屈指のロースター「Seven Seeds」｜ カールトン

オリジナルブレンドのフレーバー：

焙煎度：

St.Aliの創設者によって立ち上げられたセブン・シーズは、スペシャルティコーヒーへのさらなる情熱と専念を体現したカフェです。ここでは、産地から直接仕入れた豆を自家焙煎し、豆の個性を最大限に引き出した、他では味わえない独特のコーヒーを提供しています。

Seven Seedsのこだわりは、その自家焙煎されたハウスブレンド。ブラジルとペルー産の豆を使用し、豊かなキャラメルの風味とバランスのとれた甘みが特徴です。このブレンドは、深い味わいと甘美な香りで、コーヒー愛好家を魅了し続けています。

産地にこだわったドリップコーヒー「Market Lane Coffee」｜ ブランズウィック/CBD他

オリジナルブレンドのフレーバー：

焙煎度：

ロンドンの著名なモンマスコーヒーで経験を積んだジェイソン・シェルタスによって、地元メルボルンに帰って開かれたマーケット・レーン・コーヒーは、バリスタの熱いこだわりを感じるドリップコーヒーの名店です。メルボルン市内に9店舗を展開し、各地で愛されています。

ここでは、スペシャルティコーヒーの真髄とも言えるシングルオリジンコーヒーが中心。産地ごとのユニークな味わいを大切にし、訪れる人々にその土地特有の風味を楽しんでもらっています。

さらに、季節ごとに変わるオリジナルブレンドは、チョコレートとすももを思わせる独特の味わいと、キャラメルのような滑らかな後味が特徴。

質の高いコーヒーとブランチ「Proud Mary」｜ コリングウッド

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オリジナルブレンドのフレーバー：

焙煎度：

メルボルンのコリンウッド地区に根差し、ノーランとシャリ・ハート夫妻によって2009年に設立されたプラウド・メアリーは、スペシャリティコーヒーロースター兼カフェとしてその名を馳せています。ここでは、ドリップコーヒーに特化し、ゲイシャやアナエロビックなど、選りすぐりのスペシャリティコーヒーを常時提供しています。

Proud Maryの特徴は、ただコーヒーを提供するだけでなく、食事にもこだわりを持っている点です。キッチンでは、シェフたちが独自のアレンジを加えたメニューを提供。煮込まれた牛のほほ肉やパンケーキなど、様々な料理が楽しめ、コーヒーとともに完璧な食事体験を提供しています。

スタイリッシュなコーヒースタンド「Patricia」｜ CBD

オリジナルブレンドのフレーバー：

焙煎度：

ボーエン・ホールデン（元セブン・シーズのメンバー）とピップ・ヒースの手によって生み出されたパトリシアは、メルボルンのコーヒーシーンにおける洗練された一角を占めています。ここでは、シーズナルブレンド「Patricia Blend」がエスプレッソやフィルターコーヒーとして提供されており、キャラメル、ココア、マーマレードのような明るく甘酸っぱい風味が特徴です。

店内は、シンプルかつスタイリッシュなデザインで、古き良きヨーロッパのコーヒーバーの雰囲気と、現代のメルボルンの洗練されたコーヒーシーンが見事に融合。白を基調とした店内は、訪れる人々に落ち着いた時間と空間を提供しています。

天井を埋め尽くす椅子「Brother Baba Budan」｜ CBD

オリジナルブレンドのフレーバー：

焙煎度：

メルボルンの都心に位置するブラザー・ババ・ブーダンは、Seven Seedsチームによって初めて設立された都市型カフェです。ここでは、Seven Seedsで焙煎された高品質のコーヒーを提供しており、7種類の豆を絶妙にブレンドしています。このブレンドは、その酸味と苦みの強さで知られ、コーヒー愛好家に深い印象を与えます。

カフェの内装は、そのユニークさで訪れる人々を魅了します。天井には数多くの椅子が吊り下げられており、その斬新なデザインは、日本ではあまり見られないタイプのものです。この個性的な空間は、コーヒーを楽しむだけでなく、インスピレーションを受ける場所としても機能しています。

所在地：359 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000（Google Mapで見る）
営業時間：月曜日 – 金曜日 : 7:00am – 5:00pm、土日祝日 : 8:00am – 5:00pm
定休日：不定休
公式サイト
公式インスタグラム

Modbarが鎮座する倉庫型カフェ「Industry Beans Fitzroy」｜ フィッツロイ／CBD

オリジナルブレンドのフレーバー：

焙煎度：

スティーブンとトレバー・シモンズ兄弟によって2010年に設立されたインダストリー・ビーンズは、サードウェーブコーヒーにインスパイアされたメルボルンの象徴的存在です。彼らは、広々とした受賞歴のある開放的な空間に、コーヒー焙煎所、レストラン、ブリュー・バーを一体化させました。

この場所のハイライトは、最先端技術を駆使した「industry beans modbar」というオリジナルカウンターです。カウンター下に内蔵されたエスプレッソマシンは、効率的かつ美的なデザインで、最大5杯のコーヒーを同時に淹れることができる機能性を備えています。

Industry Beansの誇りは、そのオリジナルブレンド「ESPRESSO BLEND FITZROY STREET」です。カシスやブラッドオレンジを思わせる酸味と、チョコレートのような深いコクが絶妙に融合したこのブレンドは、設立当初から同社を支える中心的な商品です。

焙煎を追求し世界を目指すロースター「Dukes Coffee Roasters」｜ CBD

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焙煎度：

デュークス・コーヒー・ロースターズは、オーストラリアの有機スペシャリティコーヒー市場において、卓越した品質と持続可能な農法に注力する卸売り焙煎会社です。彼らは、自然栽培された最高品質のスペシャリティコーヒーを季節ごとに選び、オーストラリア国内のカフェや消費者に提供することで知られています。

焙煎においては、最先端技術を誇るLoring Smart RoastとProbatの2種類の焙煎機を使用。これにより、一貫した品質と風味の深みを保ちながら、環境への影響を最小限に抑えています。

特に評価されている「Dukes Blend」は、アップルやチェリーのフルーティーな風味と、キャラメルやチョコレートの豊かなコクが調和した、独特の味わいを持つブレンドです。このブレンドは、Dukes Coffee Roastersのこだわりが詰まった代表作として、多くのコーヒー愛好家から高い評価を受けています。

洗礼された黒い拠点地「Code Black Coffee」｜ ブランズウィック/CBD他

オリジナルブレンドのフレーバー：

焙煎度：

コード・ブラック・コーヒーは、CBDに位置するCafenaticsのオーナーJoseph Haddadの野心的なアイデアから生まれました。彼のビジョンは、細部にこだわり、コーヒーの味わいを追求すること、そしてコーヒー愛好家のための実験的で革新的な拠点を作ることでした。このコンセプトは、メルボルン市内の6店舗で実現されています。

Code Black Coffeeでは、独特なブレンドとシングルオリジンコーヒーを提供しています。特に注目のオリジナルブレンドは、エチオピア、ブラジル、グアテマラの豆を使用しており、シトラスの風味が際立つ独特の味わいを提供しています。

カフェでは、豆の購入からドリップコーヒー、シングルオリジン、コールドブリュー、テイクアウトまで、幅広いニーズに応えるサービスを展開しています。

フェアトレードを追求し続ける「Blue Doors Coffee Melbourne」｜ CBD

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焙煎度：

ブルー・ドアーズ・コーヒー・メルボルンは、オーストラリアで最高品質のコーヒーを提供し、その源泉を追跡可能にすることに専念するスペシャリティコーヒーロースターです。彼らは、透明性と品質に対する深いコミットメントを持ち、コーヒー愛好家に信頼されるブランドとなっています。

特に注目すべきは、ニカラグア、インド、エチオピアの豆からなる彼らのハウスブレンドです。ニカラグアとインドのウォッシュドコーヒーは、その豊かでクリーミーなチョコレートとキャラメルの味わいで知られ、エチオピアのナチュラルコーヒーは、甘いチェリーの味わいと花の香り、そして繊細な酸味を提供します。

世界一のエスプレッソマシンが味わえる「The League of Honest Coffee」｜ CBD

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焙煎度：

サードウェーブコーヒーにインスパイアされたリーグ・オブ・オネスト・コーヒーは、メルボルンのコーヒーシーンに新しい風を吹き込む存在です。カフェの特徴は、バーで輝く2台のカスタムSlayerエスプレッソマシンで、このマシンは最高のエスプレッソを抽出するために設計されています。

このカフェでは、革新性に富んだアプローチを取り入れ、3種類のコーヒーブレンドを頻繁に入れ替え、訪れるたびに新しい味わいを提供しています。この勇気ある取り組みは、常に変化を求めるコーヒー愛好家たちから高い評価を受けています。さらに、シングルオリジンのコーヒーにも力を入れ、特別な2種類のシングルオリジンコーヒーを常時提供しており、コーヒーの多様な風味と品質を堪能することができます。

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メルボルンはコーヒーの街として知られていて、その魅力はこの都市独特の多国籍文化に根源があります。広島県と同じくらいの面積に約2万軒ものカフェが点在し、多国籍な文化の融合と、日々新しいコーヒースタイルの創造がこの街の特徴です。

この記事では、なぜメルボルンが世界のコーヒー聖地と呼ばれるようになったのか、その歴史とコーヒーカルチャー独自の進化に焦点を当てています。多文化社会がコーヒー業界にどのように革新性と創造性をもたらし、どのようにユニークなコーヒーが生まれているのかを見てみましょう。

この記事の要約

オーストラリアのコーヒー文化

1880年代にオーストラリアでは飲酒による酩酊、反社会的行動、過度な飲酒への反応として、禁酒運動として知られる社会運動がイギリス・アメリカから広がりました。そのため、オーストラリアでは多くの人々がアルコールを避けるようになります。アルコールから離れるということは、パブから離れるということを意味します。

では、人々はどこで社交を楽しむのでしょうか？ここで「コーヒーパレス運動」の登場です。

この運動は、政治家が中心となり、禁酒運動の一環として、パブに通う人々をコーヒーに通う常連客に変換させようと試みたものです。その中でも有名なパレスが1888年コリンズストリートに建設された「フェデラルホテルアンドコーヒーパレス」です。巨大な4階建てのホテルには370の客室と塔に位置するペントハウススイートが含まれていました。このホテルは今現在「Federal Coffee」として生まれ変わり現在でもメルボルンに店舗を構えています。

この様に禁酒運動からコーヒーはメルボルンの社会的な中心地となり、コーヒー文化がここから育ち始めました。

エスプレッソ文化の始まり

その後オーストラリアのコーヒーカルチャーは、第二次世界大戦後のヨーロッパ移民によって大きく形作られます。特にイタリア・ギリシャ系の移民たちは、遠く離れた祖国の味をオーストラリアでも楽しむために、レストランやバーを開業し、エスプレッソコーヒーの文化をこの地に広めていきました。その流れが集約されているのが、メルボルンのLygon Street（ライゴン・ストリート）です。そのため、ここは多くのイタリアンカフェやレストランが並ぶ象徴的な通りになっています。

メルボルンでエスプレッソコーヒーが初めて導入されたのは1930年代であり、エスプレッソマシンを最初に導入したのが1954年にオープンした「Pellegrini’s Espresso Bar」と言われています。この店は、今も同じ場所でお店を構えイタリアのバールスタイルを貫き、夜遅くまで賑わっています。

このような歴史的背景から、オーストラリアのコーヒーカルチャーは、ドリップコーヒーを主流とする日本やアメリカとは異なり、ヨーロッパ由来のエスプレッソベースのコーヒー文化が深く根ざしています。

サードウェーブによる変化

その後2000年代になると高品質なコーヒーを求める「サードウェーブ」と呼ばれる新しいコーヒー文化が世界で広がり始めます。この言葉は2000年にSpecialty Coffee Association (SCA)という、コーヒー生産者からバリスタまで世界中の何百万人ものコーヒープロフェッショナルを代表する非営利団体で、世界で最も権威のあるコーヒー協会が設立されたことで認知され始めます。 

それ以前の「セカンドウェーブ」と呼ばれる文化では大量消費をメインとし、とにかく安くコーヒー豆を仕入れ、供給するというシンプルな仕組みができあがっていました。これにより、コーヒーの低価格化による価格競争が進み、コーヒー生産者の賃金が減少、それにより担い手も減少、さらにそれにともなって品質が悪化していました。

こうしたコーヒーの歴史的・経済的変遷によりコーヒーそのもののあり方を見直すために、「サードウェーブ」という、生産から消費の過程において正しく評価され、厳正な管理が行き届いた、高品質なコーヒー文化が生まれました。

このサードウェーブのコーヒームーブメントを、オーストラリアはいち早く取り入れ、ヨーロッパのコーヒーカルチャーとは一線を画す独自のスタイルを築き始めます。

ではなぜ新しいコーヒー文化を簡単に取り入れられる事が出来たのでしょうか？

それはオーストラリアの多国籍文化にヒントがあると思われます。オーストラリアには、18世紀にイギリスからやってきた「第一次開拓者」から、戦後のヨーロッパからの移民、1970年代のベトナム人、そして中国やインドなどからの新しい移民まで、さまざまな移民の歴史があります。また、1850年代に金が発見されるとさらに多くの移民が押し寄せました。イギリスやアイルランドだけでなく、ヨーロッパ、中国、アメリカ、近隣のニュージーランドや南太平洋などから、この10年間で約60万人が移住してきました。さらに第二次世界大戦後には、人口増加のためにイギリス人を中心とした移民を積極的に受け入れましたが、この政策によりイタリア人、ドイツ人、ギリシャ人、ポーランド人など、戦争で荒廃したヨーロッパからも多くの移民がやってくることになります。

このようなことから、建国から約100年程しか経っていなく多国籍文化なオーストラリアでは、一つの方法に囚われることなく新たな製造法を積極的に取り入れる革新的な姿勢が「新世界ワイン」の成功と同様に、コーヒー業界にも新風を吹き込んでいます。

そんな「サードウェーブ」がメルボルンで認知され始めたのが2005年。あの有名店St ALiが開店し、スペシャルティコーヒーを推進する最初の地元のカフェの一つとなりました。オーナーであるマラテスタ「世界で最初の一つと言ってもいい」と言い切るほどで、これを機に「ロンドン、ニューヨーク、LA、東京、コペンハーゲンのような大都市は、メルボルンのコーヒー体験をモデルにし始めた」と語っています。

メルボルンの多文化社会が新しいアイデアや異なる文化を受け入れる開かれた気質の中で発展し、高い生活水準がカフェ文化の急速な成長を支えてきました。カフェは社交の中心地となり、多様な美味しいコーヒーを提供する場所として定着しました。

このようにして始まった独自のカフェ文化の影響力は大きく、世界的なカフェチェーンである「スターバックス」がオーストラリア市場から撤退するに至るほどです。メルボルンでは、カフェそのものが一つの作品として扱われ、独特の空間を作り上げ、その後カフェ自体を販売するという独自のビジネスモデルが成立しています。

メルボルンのコーヒーカルチャーは、単なる飲み物を超えて、生活の一部、芸術作品、そしてコミュニティの中心としての役割を果たしており、この街のコーヒーシーンは、他のどこにも見られない独特のものとなっています。

また、アジア太平洋地域で最大のコーヒーイベントとして知られている「MICE」や、一週間かけて行われるメルボルンのコーヒーイベント「メルボルンコーヒーウィーク」など世界のコーヒーを牽引する場所としてその存在を示しています。

オーストラリアコーヒーの特徴

そんなオーストラリアで飲めるコーヒーには、エスプレッソベースが主流ですがその中でも大きく分けて２つの種類があります。

• ブラック
• ミルク

オーストラリアコーヒーの特徴はイタリアンコーヒーの文化を受け継いでいるだけあってエスプレッソベースが基本。日本で一般的に飲まれているドリップコーヒーはまだ少なくほぼすべてのドリンクにエスプレッソが使われています。しかし、イタリアの文化のみならずサードウェーブのムーブメントも取り入れているメルボルンのコーヒーは、コーヒーチェリーが本来持っているフルーツの様な酸味や甘みを活かすため、浅煎りのコーヒーを提供している店が大多数なんです。

詳しいコーヒーの種類は「オーストラリアのコーヒーメニューを解説！カフェで頼める13種類の名前を紹介」にまとめてあるので、ぜひ活用してみてください。

そんな、メルボルンのサードウェーブシーンやコーヒー文化を引率してきたおすすめコーヒーショップを「メルボルンのコーヒー専門店11選」現地カフェの焙煎師が紹介」で紹介しています。ぜひ、メルボルンを旅する際のガイドとして利用してみてください。

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