このレシピでは

が特徴的なコーヒーを抽出することができる。

コーヒー愛好家、チャンピオン達のおすすめエアロプレスレシピを紹介していく、このシリーズ。今回は、エアロプレスの世界大会「The World AeroPress Championship2017」でチャンピオンに輝いたPaulina Miczka氏のレシピを紹介。

抽出方法

• インバート式
• レシオ 1:10

用意するのも

• 豆 35g 　中粗挽き
• 熱湯 350g　84°

使用する器具

• エアロプレス
• 紙フィルター
• パドル（スプーンでも可）
• 電子スケール
• タイマー（スマホでも可）

準備

• フィルターキャップに紙フィルターをセットし熱湯で軽くリンス（紙の匂いを取るため）
• 本体（チャンバーとプランジャー）を2cmほどはめてセットし、逆さまにした状態でコーヒー粉を入れる

お湯を注ぐ

• 0:00
  • お湯を注ぐと同時にタイマースタートし、150g注ぐ
  • 10回攪拌する
• 0:30
  • キャップをする
  • プランジャーを押し下げ中の空気を抜き、1:05まで待つ

抽出

• 1:05
  • 本体を慎重にひっくり返しサーバー（カップ）へセットし、プレスを開始する
• 1:35
  • 空気が抜ける音がしたら、抽出終了

加水

• 好みで160g〜200gのお湯を加水する。TDS（Total Dissolved Solids 「総溶解固形分」）を持っている場合は1.3%を目安に薄める

味わいの特徴

このレシピでは「複雑で濃厚な味わい」「バランスの良い酸味と苦味」「クリーンカップ」が特徴的なこの抽出方法。35gのコーヒーを使うという、贅沢な方法が複雑で濃厚な味を可能にしている。特別な日に使用したい最高のレシピだ。

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このレシピでは

が特徴的なコーヒーを抽出することができる。

コーヒー愛好家、チャンピオン達のおすすめエアロプレスレシピを紹介していく、このシリーズ。今回は、英国のサードウェーブコーヒー運動の先駆者でもあり、世界最高峰のバリスタの競技大会「ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ2007（WBC）」でチャンピオンに輝いたJames Hoffmann（ジェームス・ホフマン）氏のレシピを紹介。

抽出方法

• スタンダード式
• レシオ 1:18

用意するのも

• 豆 11g 　細挽き　（深煎り　中挽き）
• 熱湯 200g　100°　（深煎り　90°±5°）

使用する器具

• エアロプレス
• 紙フィルター
• 電子スケール
• タイマー（スマホでも可）

準備

• フィルターキャップに紙フィルターをセットし、チャンバーへセット
• チャンバーをサーバー（カップ）セットし、コーヒー粉を入れる

お湯を注ぐ

• 0:00
  • お湯を注ぐと同時にタイマースタートし、200gまで注ぐ（この時にエアロプレスを回転させながら注ぐと全体にお湯が行き渡りやすい）
  • プランジャーをセットし、2:00 まで待つ
• 2:00
  • 本体を水平に3回まわし30秒待つ

抽出

• 2:30
  • プレスを開始し、30秒かけて優しくプレス
• 3:00
  • 空気の音がしたら抽出終了

味わいの特徴

「バランスの良い酸味と苦味」「クリーンカップ」「ダイレクトで濃厚な味わい」が印象的な抽出方法。この淹れ方は、細挽きの豆を使用し、100°のお湯を使っているので、味がしっかりと抽出されているが、嫌な雑味が全くない。その理由としては浅煎りの豆を基準としているレシピだからだ。James Hoffmannも推奨しているが、もし深煎りの豆を使用したい場合は中挽き、90°と設定を変えてみてほしい。

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このレシピでは

が特徴的なコーヒーを抽出することができる。

コーヒー愛好家、チャンピオン達のおすすめエアロプレスレシピを紹介していく、このシリーズ。今回は、エアロプレスの世界大会「The World AeroPress Championship2021」でチャンピオンに輝いたTuomas Merikanto氏のレシピを紹介。

抽出方法

• スタンダード式
• レシオ 1:11

用意するのも

• 豆 18g 　中〜粗挽き（コマンダンテ27クリック）
• 熱湯 200ml　80°

使用する器具

• エアロプレス
• 紙フィルター×2枚
• パドル（スプーンでも可）
• 電子スケール
• タイマー（スマホでも可）
• サーバー
• カップ

抽出レシピ

準備

• フィルターキャップに紙フィルターを2枚セットし熱湯で軽くリンス（紙の匂いを取るため）
• 本体（チャンバーとプランジャー）を2cmほどはめてセットし、逆さまにした状態でコーヒー粉を入れる

お湯を注ぐ

• 0:00
  • お湯を注ぐと同時にタイマースタートし、0:10 までに50gまで注ぐ

• 0:10
  • 0:15までにパドルを底から3回前後させながら上昇させる（回転させると、コーヒーベッドが山形になってしまい、お湯が端から抜けてしまうため）

• 0:20
  • 0:30 までに150gのお湯を注ぎ200gにする
• 0:50
  • もう一度、パドルを底から3回前後させながら上昇させる
  • お湯を全て入れ切ったらキャップをする
  • プランジャーを押し下げ中の空気を抜き、1:40まで待つ

抽出

• 1:40
  • 本体を慎重にひっくり返し、サーバーにセットする
  • プレスを開始し、2:00にプレス終了（空気の音がしたらプレス終了）

• 2:00
  • 2:30までサーバーをぐるぐる回し冷ます
  • カップへ移し終了

味わいの特徴

「柔らかいコクと優しい味わい」「複雑でまとまったフレーバー」「とろみのある質感」が印象的な抽出方法。さらに甘さもしっかり出ているのでフルーツを飲んでいるかのような印象だ。フィルターの2枚使いや、低い温度による抽出が、優しい味わいを生み出している。そして、通常加水するエアロプレスだが、Tuomas Merikanto氏のこのレシピは加水しない抽出方法なのでトロッとした質感が特徴的だ。

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このレシピでは

が特徴的なコーヒーを抽出することができる。

コーヒー愛好家、チャンピオン達のおすすめエアロプレスレシピを紹介していく、このシリーズ。今回は、エアロプレス世界大会2014(WAC)で日本人初のチャンピオンに輝いた佐々木修一さんのレシピを紹介。

抽出方法

• スタンダード式
• レシオ 1:15

用意するのも

• 豆 16g　中細挽き
• 熱湯 250g　78°

使用する器具

• エアロプレス
• 紙フィルター
• パドル（スプーンでも可）
• 電子スケール
• タイマー（スマホでも可）

準備

• フィルターキャップに紙フィルターをセットし、チャンバーへセット
• チャンバーをサーバー（カップ）セットし、コーヒー粉を入れる

お湯を注ぐ

• 0:00
  • お湯を注ぐと同時にタイマースタート（この時にエアロプレスを回転させながら注ぐと全体にお湯が行き渡りやすい）
  • 熱湯を40g注ぎ、パドルで5回攪拌し、25秒間蒸らす
• 0:25
  • 210gのお湯を追加し、1回攪拌する（この時、エアロプレスを回転させながら注ぐと全体にお湯が行き渡りやすい）

抽出

• 0:30
  • プレスを開始し、75秒かけてプレス
• 2:15
  • エアロプレス内に45g残した状態で抽出終了

味わいの特徴

「軽やかで爽やかな飲み口」「クリーンカップ」「リッチな香りと風味豊かな味わい」が印象的な抽出方法。この淹れ方は、78度という低温のお湯で75秒かけてじっくりと圧力をかけて抽出をしているので、雑味がない軽やかな味わいになっている。

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このレシピでは

が特徴的なコーヒーを抽出することができる。

コーヒー愛好家、チャンピオン達のおすすめエアロプレスレシピを紹介していく、このシリーズ。今回は、コーヒーを科学的に様々な方面からアプローチしている、天体物理学者Jonathan Gagné（ジョナサン・ガニエ）氏のレシピを紹介。

抽出方法

• スタンダード式
• レシオ 1:14

用意するのも

• 豆 18g 中〜中細挽き　（深煎り　中粗挽き）
• 熱湯 260g　100°

使用する器具

• エアロプレス
• 紙フィルター
• パドル（スプーンでも可）
• 電子スケール
• タイマー（スマホでも可）
• Fellow Prismo（無くても可）

抽出レシピ

準備

• フィルターキャップに紙フィルターをセットし、チャンバーへセット
• チャンバーをサーバー（カップ）へセットし、コーヒー粉を入れる

お湯を注ぐ

• 0:00
  • お湯を注ぐと同時にタイマースタートし、260g注ぐ（この時にエアロプレスを回転させながら注ぐと全体にお湯が行き渡りやすい）
  • パドルを底から前後させながら上昇させる（回転させると、コーヒーベッドが山形になってしまい、お湯が端から抜けてしまうため）
  • プランジャーを約2cm挿入し、少し引き戻す（引き戻すことで液漏れが防げる）
  • 本体を水平に10回まわす（確実にコーヒーベットを水平にするため）
• 5:00
  • もう10回本体をまわす

抽出

• 9:00
  • 1分以上かけてプレス（優しくプレスすることで超微粒の抽出を防ぐため、プレスは1分以上かけても良い）

味わいの特徴

「とろみのある強い甘み」「ダイレクトで濃厚な味わい」「クリーンカップ」が印象的な抽出方法。この淹れ方は、100°のお湯を使い、10分以上抽出しているため、フレーバーがダイレクトに出ている。これは、バリスタハッスルの500μmの粉を浸漬式で抽出するには10分以上かかるという検証に基づいている。そして、これだけ味を引き出しているのに雑味がない理由としては、1分以上かけて優しくプレスしているから。優しくプレスすることで、渋みの原因である超微粉のポリフェノールがカップに落ちず、クリーンな味わいになっている。

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このレシピでは

が特徴的な、どんなコーヒーも美味しくなる抽出ができる。

コーヒー愛好家、チャンピオン達のおすすめエアロプレスレシピを紹介していく、このシリーズ。今回は、スペシャルティコーヒー会社「Philocoffea」の経営者でもあり、エアロプレス「Japan Aeropress Championship 2015」優勝、コーヒー抽出の世界大会「World Brewers Cup」でアジア人初の世界チャンピオンに輝いた粕谷哲さんのレシピを紹介。

抽出方法

• インバート式
• レシオ 1:6

用意するのも

• 豆 30g　中粗挽き
• 熱湯 120g　82°
• 加水用 60g　90°〜

使用する器具

• エアロプレス
• 紙フィルター
• パドル（スプーンでも可）
• 電子スケール
• タイマー（スマホでも可）

抽出レシピ

準備

• フィルターキャップに紙フィルターをセットし熱湯で軽くリンス（紙の匂いを取るため）
• 本体（チャンバーとプランジャー）を2cmほどはめてセットし、逆さまにした状態でコーヒー粉を入れる

お湯を注ぐ

• 0:00
  • お湯を注ぐと同時にタイマースタート（この時にエアロプレスを回転させながら注ぎ、壁側から真ん中へと注ぐと全体にお湯が行き渡りやすい）
  • お湯を120g注ぎ、パドルでしっかり10攪拌し、キャップをする

蒸らし

• 0:30
  • 本体をひっくり返し、サーバー（カップ）にセットし40秒蒸らす（セット後プランジャーを少し上げると液漏れが防げる）

抽出

• 1:10
  • プレスを開始し、20秒かけてプレス
• 1:30
  • 空気の音がしたらプレス終了

加水

• 1:30 用意してある60g　90°〜の熱湯を加水する（加水する湯量、温度については自分の好みに調節する。また、90°以上に設定してある理由はアロマが立ちやすい）

味わいの特徴

「クリーンカップ」「爽やかで明るい酸味」「優しい甘さの余韻が残る後味」が印象的な抽出方法。このレシピでは、通常よりも湯温を低くし、粗挽きにすることで、抽出する成分を限定し、良い部分だけを取り出す贅沢な入れ方だ。

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このレシピでは

が特徴的なコーヒーを抽出することができる。

コーヒー愛好家、チャンピオン達のおすすめエアロプレスレシピを紹介していく、このシリーズ。今回は、コーヒー専門店「Bespoke Coffee Roasters」の経営もしており、「ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ・ジャパンブリューワーズカップ」W優勝など素晴らしい経歴を持つ畠山大輝さんのレシピを紹介。

抽出方法

• インバート式
• レシオ 1:17

用意するのも

• 豆 13.5g (深煎り13g)　中〜細挽き
• 熱湯 230g　85°(深煎り80°)

使用する器具

• エアロプレス
• 紙フィルター
• 電子スケール
• タイマー（スマホでも可）

抽出レシピ

準備

• フィルターキャップに紙フィルターをセットし熱湯で軽くリンス（紙の匂いを取るため）
• 本体（チャンバーとプランジャー）を2cmほどはめてセットし、逆さまにした状態でコーヒー粉を入れる

お湯を注ぐ

• 0:00　
  • お湯を注ぐと同時にタイマースタート（この時にエアロプレスを回転させながら注ぐと全体にお湯が行き渡りやすい）
  • お湯を230g注ぎキャップをする
  • プランジャーを押し下げ中の空気を抜き2:00まで待つ

抽出

• 2:00　
  • 本体を慎重にひっくり返し、サーバー（カップ）にセットする
  • 3回ほど本体を揺すって攪拌し、2:15まで待つ（攪拌後少し待つことで、大きな粉から下に溜まっていき、微粒の抽出が防げる）
• 2:15　
  • プレスを開始し、1分かけてプレス（優しくプレスすることで雑味を減らし、クリアな味わいになる）

味わいの特徴

「コクとパンチのあるボディ」「ダイレクトで濃厚な味わい」「とろみのある質感」が印象的な抽出方法。さらに甘さもしっかり出ているのでフルーツを飲んでいるかのような印象だ。通常加水するエアロプレスだが、畠山大輝さんのこのレシピは加水しない抽出方法なのでこのような味わいになっている。

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